Stévie sladká - listy

Co je Stévie?

Stevie sladká, latinsky Stevie Rebaudiana Bertoni, známá také pod názvy stevie cukrová, sladká tráva, medové lístky, stevie, sugar baby, je bíle kvetoucí světlomilná tropická rostlina z čeledi hvězdnicovité. Rod Stevia obsahuje okolo 150 druhů bylin a keřů. Původní oblast výskytu jsou tropické a subtropické oblasti Jižní a Střední Ameriky. V dnešní době je možné ji pěstovat i v mírném evropském pásmu, kde roste jako jednoletá rostlina. Rostlina však není vhodná na pěstování doma, protože pak její listy neobsahují dostatečné množství steviósy. Dorůstá do výšky 50 až 100cm. Její drobné sytě zelené listy jsou vstřícné, kopinaté. Kvete jemnými soubory bílých květů, které vytvářejí koncové okolíky. Už na první pohled se jedná o zajímavou rostlinu. Jako první využívaly rostlinu jihoamerické kmeny známé jako Guarání v Paraguayi a Brazílii. Sladivé účinky Stevie jim byly známé již po stovky let. Sladili si s ní maté a používali ho také v přírodní medicíně (na pálení žáhy, cukrovku, jako ústní vodu).

Složení Stévie

Rostlina je významná hlavně tím, že obsahuje komplex sladivých látek obsažený téměř v celé rostlině mimo kořenů, zejména v listech je tvořen několika diterpenickými glykosidy nazývanými souhrnně steviosid. Glykosidy byly izolovány roku 1931 francouzskými chemiky. Izolované složky byly pojmenovány podle rostlin: steviocid a rebaudiosid a jsou 250-300krát sladší než sacharóza. Látka je stálá i za tepla, nemění se její pH a nekvasí. Kromě samotného steviosidu jsou v rostlině obsaženy ještě tyto: rebaudiosid A, jenž je sladší než steviosid 1,3 – 1,5x, rebaudiosid C, D, E, dulkosid B a steviolbiosid. Steviosid se v mnoha zemích na světě používá ke slazení potravin a nápojů.